下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、需要量(requirement)、抗坏血酸(ascorbic acid)、生理特点(physiological characteristics)、居民消费(household consumption)、变形杆菌(proteus)、组氨酸(histidine)、营养素摄入量(nutrient intake)、分解代谢(catabolism)、膳食营养素参考摄入量

[单选题]下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）

A. 维生素B2
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素A
E. 维生素B1

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[单选题]下列属于防腐剂的是（）

A. 亚硝酸钠
B. 亚硫酸钠
C. 苯甲酸钠
D. 谷氨酸钠
E. 糖精钠

[单选题]老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是（）

A. 消化系统功能减退
B. 体脂增加、瘦体组织减少
C. 合成代谢增加、分解代谢^(catabolism)降低
D. 体内氧化损伤加重
E. 免疫功能下降

[单选题]在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）

A. 海产品
B. 剩饭
C. 乳类
D. 蛋类
E. 家庭自制发酵食品

[单选题]能够使组氨酸^(histidine)脱羧的病原菌是（）

A. 表皮葡萄球菌
B. 摩根氏变形杆菌
C. 副溶血弧菌
D. 大肠埃希菌
E. 鼠伤寒沙门氏菌

[单选题]营养素摄入量^{(nutrient intake)}达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）

B. 0.1
C. 0.5
D. 0.75
E. AR是平均需要量的缩写。EAR是指能满足该特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平

[单选题]与神经管畸形发生发展有关的维生素（）

A. 叶酸
B. 核黄素
C. 维生素B6
D. 硫胺素
E. 克酸

[单选题]谷类提供的维生素有（）

A. 抗坏血酸
B. 硫胺素与尼克酸
C. 维生素A
D. 维生素D
E. 维生素C

[单选题]膳食结构是指（）

A. 食物的化学组成
B. 居民平均每年消费的各种食物数量的总计
C. 食物内部的组织构造
D. 组成膳食的食物种类
E. 居民消费的食物种类及其数量的相对构成

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