水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳

【名词&注释】

生物学(biological)、水产品(aquatic products)、软体动物(mollusca)、小黄鱼(small yellow croaker)、甲壳动物(crustacean)

[判断题]水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物^(crustacean)、软体动物。

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学习资料：

[单选题]浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

A. A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤

[单选题]小黄鱼产量最高是在每年的（）。

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 冬季

[单选题]江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）

A. 包芡
B. 糊芡
C. 流芡
D. 米汤芡

[单选题]菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。

A. 复合
B. 咸甜
C. 酸甜
D. 香辣

[单选题]焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。

A. 复炸
B. 中火炸
C. 旺火速炸
D. 小火浸炸

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