在酒店内（）属于厨房设备。

【名词&注释】

消费者(consumer)、电冰箱(refrigerator)、基本内容(basic content)、搅拌机(mixer)、人身安全(personal safety)、绞肉机(mincer)、厨房设备(kitchen fitment)、电烤箱(electric oven)、营养价值。

[单选题]在酒店内（）属于厨房设备^{(kitchen fitment)}。

A. A、绞肉机、电冰箱、炉灶、锅、勺
B. B、搅拌机、炉灶、瓢、铲、电烤箱^{(electric oven)}
C. C、电冰箱、绞肉机、搅拌机、锅、瓢
D. D、绞肉机、搅拌机、电冰箱、炉灶、电烤箱^{(electric oven)}

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

A. A、定义
B. B、方法
C. C、形式
D. D、意义

[单选题]菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。

A. A、脆煎法
B. B、“脆煎”或“干煎”
C. C、煎炸法
D. D、干煎法

[单选题]生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

A. 小火大炒
B. 旺火速炒
C. 中火煸炒
D. 微火快炒

[单选题]厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。

A. 中毒
B. 丢失
C. 损失
D. 损坏

[单选题]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

A. 数量
B. 时间
C. 水温
D. 时机

[单选题]干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。

A. 干发
B. 湿发
C. 水发
D. 自然发

[单选题]（）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。

A. 块
B. 段
C. 细条
D. 粗丝

本文链接：https://www.51bdks.net/show/kyreed.html