食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）。

【名词&注释】

抗肿瘤(antitumor)、临床表现(clinical manifestation)、麦角固醇(ergosterol)、生理功能(physiological function)、营养素(nutrient)、营养障碍(nutrition disorders)、视黄醛(retinal)、人工合成(synthetic)、糖尿病及其并发症(diabetes mellitus and its complication)、口角炎(angular cheilitis)

[单选题]食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）。

A. 钙
B. 维生素E
C. EPA
D. DHA
E. 花生四烯酸

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学习资料：

[单选题]不属于维生素E生理功能的是（）。

A. 抗氧化
B. 抑制血小板聚集
C. 促进蛋白质更新合成
D. 延缓衰老
E. 降低血糖

[单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B1+烟酸
D. 烟酸
E. 维生素B2+烟酸

[单选题]癞皮病的临床表现包括（）。

A. 血管扩张症状
B. 易出血
C. 口角炎^{(angular cheilitis)}、舌炎
D. “三D”症状
E. 溶血性贫血

[单选题]在加氧酶的作用下1分子β胡萝卜素可以生成（）。

A. 1分子视黄醛^(retinal)
B. 2分子视黄醛^(retinal)
C. 3分子视黄醛^(retinal)
D. 4分子视黄醛^(retinal)
E. 6分子视黄醛^(retinal)

[单选题]维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是（）。

A. 25-OH-D3
B. 1，25（OH）2D3
C. 7-脱氢胆固醇
D. 24R，25（OH）2D3
E. 麦角固醇

[单选题]可引起孕妇巨幼细胞性贫血（）。

A. 维生素B1缺乏
B. 维生素B2缺乏
C. 维生素B12、叶酸缺乏
D. 维生素C缺乏
E. 维生素D缺乏

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