炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、户外活动(outdoor activity)、食物中毒(food poisoning)、采取措施(take measures)、异亮氨酸(isoleucine)、二巯基丙磺酸钠、特效解毒剂、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)、氨基酸不平衡(amino acid imbalance)、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

[单选题]炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）

A. 维生素B2
B. 维生素B1
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
E. 维生素A

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[单选题]谷类蛋白质所含氨基酸不平衡^{(amino acid imbalance)}，第一限制氨基酸为（）

A. 亮氨酸
B. 异亮氨酸
C. 色氨酸
D. 赖氨酸
E. 苏氨酸

[单选题]孕期铁的需要增加是由于（）

A. 胎儿胎盘发育的需要
B. 胎儿肝脏储存铁供出生后动用
C. 母体红细胞增加的需要
D. 补偿铁的丢失
E. 以上皆是

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）

A. 美蓝
B. 亚硝酸钠
C. 二巯基丙磺酸钠
D. 二巯基丁二酸钠
E. 亚硝酸异戊酯

[单选题]关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）

A. 人体不需要的氨基酸
B. 人体内可以合成
C. 不依赖食物的供给
D. 食物中含量丰富
E. 合成机体蛋白质所必需

[单选题]某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是（）

A. 红细胞转酮醇酶活力
B. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C. 红细胞溶血试验
D. 2-吡啶酮
E. 白细胞中维生素B2

[单选题]混溶钙池是指（）

A. 骨骼钙、血液中的钙
B. 血液中的钙、牙齿中的钙
C. 牙齿中的钙、骨骼钙
D. 毛发中的钙、牙齿中的钙
E. 软组织、细胞外液和血液中的钙

[单选题]对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）

A. 冷冻后作工业用
B. 高温处理后出厂
C. 盐腌后作工业用
D. 经后熟过程后可食用
E. 就地销毁

[单选题]11个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第3个月开始添加辅食鸡蛋，极少户外活动。孩子消瘦，生长缓慢，且出现鸡胸等骨骼异常。这位婴儿最有可能缺乏的是（）

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 铁
D. 钙
E. 磷

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