【名词&注释】
有机物(organic compounds)、分散剂(dispersant)、乳化剂(emulsifier)、吸湿性(hygroscopicity)、麦芽糖(maltose)、金黄色(staphylococcus)、半乳糖(galactose)、唾液淀粉酶(salivary amylase)、一部分(part)、多聚糖(saccharan)
[单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()
A. 5~10g
B. 10~15g
C. 15~20g
D. 20~30g
E. 30~40g
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[单选题]下列糖类中属于多聚糖(saccharan)类的是()。
A. 纤维素
B. 糖精
C. 果糖
D. 蔗糖
E. 葡萄糖
[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感,是因为部分淀粉在唾液淀粉酶(salivary amylase)作用下分解成()。
A. 果糖
B. 木聚糖
C. 乳糖
D. 核糖
E. 麦芽糖
[单选题]下列属于单糖的有()。
A. 蔗糖
B. 棉籽糖
C. 麦芽糖
D. 半乳糖(galactose)
E. 纤维素
[单选题]以下哪种淀粉属于物理变形淀粉()
A. β—淀粉
B. 糊化淀粉
C. 氧化淀粉
D. 预糊化淀粉
[单选题]以下说法错误的是()
A. 蔗糖不溶于乙醇,氯仿等有机物
B. 果葡糖吸湿性与保湿性较好可以用于生产面包、糕点、软糖
C. 氧化淀粉颜色较白、能生成薄膜,形成稳定的溶液,是很好的分散剂和乳化剂
D. 烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的
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