反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）

【名词&注释】

佝偻病(rickets)、消化吸收(digestion and absorption)、动物性(animal)、脚气病(beriberi)、蛋白质消化率(protein digestibility)、单纯性甲状腺肿(simple goiter)、尼克酸(niacin)、行政性(administrative quality)、蛋白质营养状况(protein nutritional status)、第一层(first layer)

[单选题]反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 生物学价值
D. 血清白蛋白
E. 吸收氮

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[单选题]主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

A. 伏马菌素
B. 丁烯酸内酯
C. 玉米赤霉烯酮
D. T-2毒素
E. 3-硝基丙酸

[单选题]维生素A缺乏可引起（）

A. 干眼病
B. 癞皮病
C. 脚气病
D. 佝偻病
E. 克汀病

[单选题]蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）

A. 微生物指标
B. 化学指标
C. 物理指标
D. 感官指标
E. 实验室指标

[单选题]可降低蔬菜中硝酸盐含量的肥料是（）

A. 铬肥
B. 钼肥
C. 锗肥
D. 硒肥
E. 钴肥

[单选题]下列不属于食品卫生监督性质的是（）

A. 行政性^{(administrative quality)}
B. 强制性
C. 规范性
D. 很强的技术性
E. 实时性

[单选题]必需脂肪酸的特点不包括（）

A. 是磷脂的重要组成成分
B. 是合成尼克酸^(niacin)的前体物质
C. 是合成前列腺素的前体物质
D. 与胆固醇的代谢有关
E. 缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤

[单选题]胚乳中含量最高的营养成分是（）

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 维生素
E. 碳水化合物

[单选题]中国居民膳食宝塔第一层^{(first layer)}是（）

A. 粮谷类
B. 蔬菜、水果类
C. 豆类及其制品
D. 油脂
E. 动物性食品

[单选题]某远离海洋的内地山区，成年人单纯性甲状腺肿发病率升高。从营养的角度考虑缺乏何种元素（）

A. 镁
B. 锰
C. 钙
D. 锌
E. 碘

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