盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（）

【名词&注释】

花生油(peanut oil)、人造黄油(margarine)、红花油(safflower oil)

[单选题]盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（）

A. 百分之5到百分之10
B. 百分之10到百分之15
C. 百分之15到百分之20
D. 百分之20到百分之25

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[单选题]豆油主要可以用于加工（）。

A. A、红花油
B. B、花生油
C. C、加工鸡油
D. D、人造黄油

[单选题]肉牛的分类方法之一是按照（）分类。

A. A、地域血统不同
B. B、加工方法不同
C. C、地域气候不同
D. D、保管手段不同

[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）

A. 挂色
B. 卤制
C. 酱制
D. 红卤

[单选题]家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。

A. 胸骨
B. 翅骨
C. 头骨
D. 颈骨

[单选题]清汤鱼丸是用（）的方法制成的。

A. 汆
B. 煮
C. 涮
D. 炖

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