肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）。

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、营养状况(nutritional status)、硫胺素(thiamine)、计算结果(results)、抽样调查(sampling survey)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、变形杆菌(proteus)、兼性厌氧菌(facultative anaerobe)、总人数、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）。

A. 将要变质
B. 变质早期
C. 变质中期
D. 变质晚期
E. 新鲜肉

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学习资料：

[单选题]负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）。

A. 蛋白质
B. 脂溶性维生素
C. 水溶性维生素
D. 微量元素
E. 脂肪

[单选题]下列组合中均具有抗氧化作用是（）。

A. 叶酸、烟酸、核黄素
B. β胡萝卜素、维生素E、维生素C
C. 维生素A、维生素D、维生素E
D. 硫胺素、核黄素、烟酸
E. 维生素A、维生素D、维生素C

[单选题]欲了解某地35岁及以上人口患肥胖的情况，抽样调查了13549人，其中1665人患有肥胖，则1665／13549×100%=12.29%。该计算结果属于（）。

A. 率
B. 标准化率
C. 构成比
D. 相对比
E. 绝对数

[单选题]杂环胺的活性代谢产物是（）。

A. N-甲基化合物
B. N-羟基化合物
C. N-甲基环氧化物
D. N-亚硝基环氧物
E. N-2，3羟基化合物

[单选题]金黄色葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}的潜伏期一般为（）。

A. 30min～1h
B. 2～5h
C. 6～12h
D. 14～24h
E. 48～72h

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