樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得

【名词&注释】

服务水平(service level)、管理水平、饮食习惯、服务员(waiter)、工作岗位(working post)、进一步(further)、维吾尔(uighur)、必不可少(absolutely necessary)、回族人、四川菜(sichuan foods)

[单选题]樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。

A. 大米
B. 小米
C. 黄米
D. 樟木屑

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学习资料：

[单选题]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

A. A、将菜肴回锅重新制作
B. B、重新做一份新菜
C. C、将菜肴进一步加味
D. D、将菜肴进行加热

[单选题]四川菜^{(sichuan foods)}主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。

A. A、道教
B. B、佛斋
C. C、宫廷
D. D、清真

[单选题]宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）的重要形式之一。

A. 菜肴水平
B. 环境水平
C. 服务水平
D. 管理水平

[单选题]不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

A. 汉族人
B. 维吾尔^(uighur)族人
C. 回族人
D. 傣族人

[单选题]（）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。

A. 主管
B. 领班
C. 餐厅经理
D. 员工

[单选题]合理的膳食结构，人体热量的供给应有（）来自碳水化合物。

A. 1／5
B. 2／5
C. 3／5
D. 4／5

[单选题]蛋壳表面约有细菌（）。

A. 50×104～100×104个
B. 100×104～200×104个
C. 300×104～350×104个
D. 400×104～500×104个

[单选题]西餐宴会必不可少^{(absolutely necessary)}的食品是（），一般在上冷菜时上桌，在客人进餐过程中，根据客人的需要随时添加。

A. 面包、黄油
B. 咸点心
C. 肉饼
D. 甜点心

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