（）是席上点心的作用之一。

【名词&注释】

有利于(beneficial to)、热对流作用

[单选题]（）是席上点心的作用之一。

A. A、调剂顾客的口味
B. B、主要供人鉴赏
C. C、提高菜肴的档次
D. D、显示客人的身份

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学习资料：

[单选题]在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

A. A、蒸
B. B、炸
C. C、烙
D. D、烤

[单选题]面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。

A. A、面筋较高
B. B、面筋较低
C. C、面筋适中
D. D、面筋很低

[单选题]在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

A. A、糯
B. B、香
C. C、甜
D. D、鲜

[单选题]芋角馅制作关键不正确的是（）。

A. A、掌握好炒馅测温
B. B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
C. C、要锅热火旺油暖
D. D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

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