完全解冻状态的原料容易（）影响而使肉质恶化。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、结缔组织(connective tissue)、不相同(disaffinity)、洗涤灵

[单选题]完全解冻状态的原料容易（）影响而使肉质恶化。

A. A、切配
B. B、烹饪
C. C、加工
D. D、温度

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学习资料：

[单选题]由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以（）也不相同。

A. A、去鳞方法
B. B、加工方法
C. C、宰杀方法
D. D、烹制

[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。

A. A、开水
B. B、酸
C. C、食用碱水
D. D、洗涤灵

[单选题]鸡腿分割方法的第二步是；将（）露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。

A. 胫骨
B. 髌骨
C. 股骨
D. 牙签骨

[单选题]烹调中的油温中的中温油的温度是（）。

A. A、70℃～120℃
B. B、70℃～100℃
C. C、80℃～100℃
D. D、90℃～120℃

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

A. 鲜嫩
B. 软嫩
C. 脆嫩
D. 滑嫩

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