调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和

【名词&注释】

原材料(raw material)、成本核算(cost accounting)、销售价格(selling price)、毛利率(gross profit rate)、饮食业(catering trade)、贯彻执行情况、物价政策(price policy)

[单选题]调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

A. A、手指B、手心C、掌根D、手掌

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[单选题]饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是检查产品（）及物价政策^{(price policy)}贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。

A. 销售毛利
B. 销售毛利润
C. 销售价格
D. 成本毛利率

[单选题]（）的工艺方法是先下剂，后包酥。

A. A、大包酥
B. B、小包酥
C. C、开酥
D. D、抹酥

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