食品科学技术题库2022果蔬加工工艺学题库优质每日一练(10月21日)

1. [单选题]下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）

A. 机械去皮
B. 热力去皮
C. 冷冻去皮
D. 酶法去皮

2. [单选题]原料分级的目的在于（）。

A. 质量上乘
B. 形象美观
C. 获得大小、成熟度、外观相当的果蔬
D. 加工方便

3. [单选题]晴天将龙眼置晒盘中于太阳下晒制，约晒7～10d，当龙眼8～9成干时，遂个将果实剪下进行（）

A. 早晨摊晒，午后收回叠置回软
B. 翌日早晨又回软，午后再摊晒
C. 1+2后，即可包装

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