擦拭面点间的地时，应采用（），以免踩脏刚刚擦过的地面。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、可塑性(plasticity)

[单选题]擦拭面点间的地时，应采用（），以免踩脏刚刚擦过的地面。

A. A、前进法
B. B、左右法
C. C、倒退法
D. D、随意擦

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学习资料：

[单选题]苦瓜加盐略腌或沸水中煮能减少苦味，但对（）的破坏较大。

A. A、叶绿素
B. B、营养
C. C、维生素C
D. D、肉质

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

A. A、擀
B. B、摊
C. C、压
D. D、捏

[单选题]将成品的形态刻在木板上，然后将面坯放入印板模内，使其形成与模具相同的图案的模具是（）。

A. A、印模
B. B、套模
C. C、盒模
D. D、内模

[单选题]调制春卷皮面时揉面的手法用（）。

A. A、捣
B. B、搋
C. C、摔
D. D、擦

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