动物种类、性别、饲料等对肉的气味有很大影响。

【名词&注释】

最适合(most suitable)、脊椎骨(vertebra)、淡红色(faint red)、里脊肉(loins)

[判断题]动物种类、性别、饲料等对肉的气味有很大影响。

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学习资料：

[单选题]猪背部沿脊椎骨两侧之长条状的肉俗称（）。

A. 颈部肉
B. 腿肉
C. 里脊肉^(loins)
D. 腹肉

[单选题]制作香肠使用之脂肪下列哪一种最适合（）。

A. 背脂
B. 腿油
C. 腹油
D. 板油

[单选题]下列哪一种猪肉是正常的（）。

A. 颜色呈深红色
B. 肉色暗红且表面干燥
C. 表面有光泽且肉色呈淡红色
D. 水样肉

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