2022水分题库模拟冲刺试卷208

1. [单选题]下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）

A. A、糖制品B、肉类C、咖啡提取物D、水果

2. [单选题]当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）

A. A、脂质氧化速率会增大。
B. B、多数食品会发生美拉德反应。
C. C、微生物能有效繁殖
D. D、酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。

3. [单选题]一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。

A. A、不变
B. B、增加
C. C、降低
D. D、无法直接预计

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