肉的颜色本质上由血红蛋白产生。

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、血红蛋白(hemoglobin)、淋巴结(lymph node)、出血性梗死(hemorrhagic infarct)、出血点(petechia)、物理变化(physical change)、大理石样、疣状心内膜炎(verrucous endocarditis)、猪大肠

[判断题]肉的颜色本质上由血红蛋白产生。

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学习资料：

[单选题]灌中式香肠使用之猪肠衣，通常以什么为原料？（）

A. 猪大肠
B. 猪小肠
C. 猪直肠
D. 猪盲肠

[单选题]肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）

A. 多孔性形成
B. 发砂
C. 褐变

[多选题]猪瘟的典型病变是（）。

A. 脾脏肿大，有出血性梗死
B. 淋巴结切面呈大理石样变
C. 肾脏贫血，表面有大小不等的出血点
D. 疣状心内膜炎^{(verrucous endocarditis)}

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