罐头排气主要有（）、（）和蒸汽喷射排气法等三种方法。

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、花色素(anthocyanidin)、含糖量(sugar content)、密切相关(closely related)

[填空题]罐头排气主要有（）、（）和蒸汽喷射排气法等三种方法。

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学习资料：

[单选题]在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

A. A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品

[单选题]花色素的色彩受pH值的影响，在酸性条件下呈现的色彩是（）

A. 红色
B. 蓝色
C. 紫色
D. 黄色

[单选题]酿酒葡萄原料的含糖量与与酒度的生成密切相关^{(closely related)}。一般（）

A. 而成品葡萄酒的酒度多要求为16～18°，因此，需加糖使汁液含糖量达到28～32g/100ml
B. 而成品葡萄酒的酒度多要求为12～13°，因此，需加糖使汁液含糖量达到21～22g/100ml
C. 而成品葡萄酒的酒度多要求为8～12°，因此，需加糖使汁液含糖量达到15～20g/100ml

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