管理学题库2022中餐宴会服务题库考前模拟考试205

1. [单选题]餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

A. 快步
B. 常步
C. 碎步
D. 巧步

2. [单选题]茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。

A. 普洱茶
B. 乌龙茶^{(oolong tea)}
C. 太平猴魁
D. 白毫银针

3. [单选题]从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及（）。

A. 团体宴会
B. 自助餐^(buffet)宴会
C. 传统宴会
D. 鸡尾酒会

4. [单选题]中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢^(unholster)方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）。

A. 风景名胜方面知识
B. 食物造型方面知识
C. 装修材料方面知识
D. 服装搭配方面知识

5. [单选题]某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工除去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）元。

A. 2
B. 2.4
C. 2.6
D. 2.8

6. [单选题]菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。

A. 菜品介绍
B. 告示性信息
C. 机构性信息
D. 特色菜推销

7. [单选题]菜单设计者^(designer)在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

A. 菜品的原料成本、售价毛利
B. 菜品的畅销程度
C. 菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D. 市场占有率

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