在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。

【名词&注释】

结合水(bound water)、动物性食品(animal food)

[单选题]在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。

A. A、40％
B. B、50％
C. C、60％
D. D、70％

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学习资料：

[单选题]乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。

A. A、《调鼎集》
B. B、《醒园录》
C. C、《闲情偶寄》
D. D、《扬州画舫录》

[单选题]莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为（）。

A. A、白莲
B. B、红莲
C. C、湘莲
D. D、冬瓜莲

[单选题]组装浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。

A. 一种
B. 两种
C. 三种
D. 两种或两种以上

[单选题]调制牛柳汁要先（）香料汁。

A. 煮
B. 炒
C. 炸
D. 烤

[单选题]下列适宜制汤的原料是（）。

A. 猪肘
B. 家畜骨架
C. 家禽骨架
D. 以上都是

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