主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、调味品(condiment)、爱尔兰(ireland)、服务员(waiter)、粉红色(pink)、咖啡厅(cafe)、逆时针(inverted hour)、意大利式(italiante)、西餐厅(western restaurant)、主要原料(main raw material)

[多选题]主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料^{(main raw material)}。著名的菜有（）。

A. 西冷牛排
B. 爱尔兰烩羊肉
C. 黄油鸡卷
D. 烟熏三文鱼

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学习资料：

[单选题]（）较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。

A. 美式服务
B. 英式服务
C. 俄式服务
D. 意大利式^(italiante)

[单选题]盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。

A. 沙司船盆
B. 大银盘
C. 汤盘
D. 色拉小木碗

[单选题]欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。

A. R
B. M
C. MR
D. MW

[单选题]西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。

A. 法式
B. 英式
C. 俄式
D. 意式

[单选题]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。

A. 左侧顺时针、右侧逆时针^{(inverted hour)}、右侧
B. 左侧逆时针^{(inverted hour)}、右侧顺时针、左侧
C. 右侧顺时针、左侧逆时针^{(inverted hour)}、右侧
D. 右侧逆时针^{(inverted hour)}、左侧顺时针、左侧

[单选题]韩国烧烤餐厅属于（）。

A. 中餐厅
B. 西餐厅^{(western restaurant)}
C. 特色餐厅
D. 咖啡厅

[单选题]葡萄酒是有生命的，尤其是高档葡萄酒，储存时不正确的做法是（）。

A. 温度：11～14°℃
B. 湿度：70%
C. 避免振动
D. 竖立摆放

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