pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、静电荷(static charge)、称量瓶(weighing bottle)、符合规定(conforming to prescribed)、实质上(in essence)

[判断题]pH对肌肉系水力的影响实质上^{(in essence)}是蛋白质分子的静电荷效应。

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学习资料：

[单选题]猪碎肉产品标准中精肉率控制按照比率带精肉率符合规定，上下偏差（）

A. A、1％
B. B、2％
C. C、3％
D. D、4％

[单选题]一般称取磨细的样品或剪碎的样品（），放入称量瓶中，试样厚度不超过5mm。

A. 0～1g
B. 1～5g
C. 2～10g

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