要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、含水量(water content)、溶解性(solubility)、北京烤鸭(beijing roast duck)、色香味(color flavor taste)、玻璃器皿(glassware)、洗碗机(dishwasher)、特别是(especially)、餐厅服务员、全脂奶粉(whole milk powder)

[单选题]要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。

A. A、关键
B. B、所有
C. C、特殊
D. D、一般

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学习资料：

[单选题]北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

A. A、分菜台
B. B、转台
C. C、菜肴
D. D、餐桌

[单选题]大型宴请活动（特别是^(especially)冬、春两季）要设立专人管理的（），为客人提供方便。

A. A、小房间
B. B、休息间
C. C、小客厅
D. D、衣帽间

[单选题]当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时，应（）。

A. A、交经理保管
B. B、交保安部保管
C. C、立即交还客人
D. D、自己保管

[单选题]洗碗机^(dishwasher)是畅通对餐具进行洗涤和（）的重要设备。

A. 烘干
B. 消毒
C. 加热
D. 整理

[单选题]福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。

A. 禽畜
B. 果蔬
C. 山珍
D. 菌菇

[单选题]以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

A. A、收取费用
B. B、检查品质
C. C、注明时间
D. D、重新封瓶

[单选题]在餐厅（）属于高档用具。

A. A、银器
B. B、竹器
C. C、陶器
D. D、玻璃器皿

[单选题]全脂奶粉^{(whole milk powder)}的含水量仅（），溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。

A. 5%～7%
B. 2%～3%
C. 0.5%～1%
D. 1%～1.5%

[单选题]使用拒绝语要求（）。

A. 简单的拒绝
B. 一般应该先否定，后肯定
C. 一般应该先肯定，后否定
D. 用协商的语气

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