高级卫生专业技术资格考试（副高）2022营养与食品卫生(副高)考试考试试题(9S)

【名词&注释】

马铃薯(potato)、儿茶素(catechin)、大蒜素(allicin)、营养素(nutrient)、异硫氰酸盐(isothiocyanate)、芥子油苷类(glucosinolates)、人口增加(population increase)

[单选题]下列各项不是使人群易感性降低的因素的是

A. 传染病流行
B. 易感人口的迁出
C. 计划免疫
D. 免疫人口的死亡
E. 隐性感染后免疫人口增加^{(population increase)}

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学习资料：

[单选题]马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是( )。

A. 防止被细菌污染
B. 防止营养素损失
C. 防止氧化变色
D. 其他

[多选题]下面属于多酚类植物化学物的是（ ）

A. 槲皮素
B. 吲哚
C. 儿茶素
D. 大蒜素
E. 异硫氰酸盐

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