固体传热是以（）方式进行的。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、保护层(protective layer)、初加工(first treatment)、多种形式(various forms)、洗涤灵、香酥鸡

[单选题]固体传热是以（）方式进行的。

A. A、辐射
B. B、传导
C. C、传递
D. D、对流

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学习资料：

[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。

A. A、开水
B. B、酸
C. C、食用碱水
D. D、洗涤灵

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

A. 原料
B. 配料
C. 调料
D. 鱼料

[单选题]下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A. 香酥鸡
B. 香酥鸭
C. 炸猪排
D. 脆皮乳鸽

[单选题]下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

A. 红烧鱼
B. 干烧鱼
C. 糖醋鱼
D. 干炸鱼条

[单选题]（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。

A. 加热
B. 烹制
C. 勾芡
D. 挂糊上浆

[单选题]冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。

A. 围堆
B. 放置
C. 围叠
D. 排叠

[单选题]（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

A. 大拼盘
B. 小型拼盘
C. 象形拼盘
D. 单一原料冷盘

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