2022高级面点工题库冲刺密卷答案公布(07.24)

1. [单选题]在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

A. A、1%
B. B、2%
C. C、3%
D. D、4%

2. [单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

A. 淀粉的含量
B. 淀粉酶的活性
C. 面筋的数量
D. 淀粉、淀粉酶的含量和活性

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