碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、被子植物(angiosperm)、碳水化合物(carbohydrate)、初加工(first treatment)、裸子植物(gymnosperm)、氧化作用(oxidation)、棕黄色(cocoa)、短时间(short time)

[单选题]碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

A. 生碱水
B. 凉碱水
C. 温碱水
D. 浓碱水

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学习资料：

[单选题]人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。

A. A、认识心理
B. B、消费心理
C. C、情感心理
D. D、饮食心理

[单选题]在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间^{(short time)}的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

A. 蛋白质的氧化作用^(oxidation)
B. 脂肪的氧化作用^(oxidation)
C. 碳水化合物的氧化作用^(oxidation)
D. 维生素的氧化作用^(oxidation)

[单选题]颈卵器植物有（）

A. 蕨类、苔藓、裸子植物
B. 地衣、苔藓、裸子植物
C. 蕨类、裸子植物、被子植物
D. 蕨类、苔藓、地衣

[单选题]琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色^(cocoa)晶莹透亮的（）。

A. 液体
B. 晶体
C. 固体
D. 糖汁

[单选题]烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。

A. 切配
B. 烹调
C. 加工
D. 使用

[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。

A. 鸡腿茸
B. 鸡脯茸
C. 鱼肉茸
D. 牛肉茸

[单选题]下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

A. 蛋清浆
B. 全蛋浆
C. 水粉浆
D. 脆皮浆

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