原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明

【名词&注释】

自动控制(automatic control)、玻璃体(vitreous)、开拓创新(exploitation and innovation)、消防设备(fire fighting equipment)、原材料成本(raw materials cost)、中低档

[单选题]原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。

A. A、粉浆
B. B、糖浆
C. C、糊浆
D. D、浆糊

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学习资料：

[单选题]属于茎菜类的是（）。

A. A、芹菜
B. B、土豆
C. C、葱头
D. D、竹笋

[单选题]什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。

A. A、冷菜
B. B、冷菜原料
C. C、图案
D. D、色彩

[单选题]高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占比例要远高于中低档餐厅。

A. A、原材料成本^{(raw materials cost)}
B. B、人工费用
C. C、采购费用
D. D、库存费用

[单选题]（）是自动控制火灾的极为有利的设施。

A. 消防给水系统
B. 化学灭火设备
C. 全员防范制度
D. 消防设备配置

[单选题]下列属于冷制冷菜技法的是（）。

A. 拌
B. 泡
C. 腌
D. 以上都是

[单选题]下列属于热制冷菜技法的是（）。

A. 泡
B. 腌
C. 拌
D. 酱

[单选题]开拓创新要有创新意识和（），同时要有坚定的信心和意志。

A. 理性思维
B. 科学思维
C. 传承精神
D. 合作精神

[单选题]粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。

A. 片
B. 丁
C. 丝
D. 块

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