烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），

【名词&注释】

抗氧化能力(antioxidant capacity)、调味料(condiment)、关键是、可塑性强(strong plasticity)、胡椒粉(pepper powder)、摄取量(absorbed quantity)

[单选题]烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），

A. 醋
B. 味精
C. 胡椒粉^{(pepper powder)}
D. 醋和胡椒粉^{(pepper powder)}

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学习资料：

[单选题]发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。

A. A、微生物
B. B、细菌
C. C、真菌
D. D、卵菌

[单选题]人体中硒含量为10.00～15.00mg，每日摄取量^{(absorbed quantity)}为0.05～0.10mg。硒有抗氧化能力，并有保护（）的功能。

A. A、维生素E
B. B、维生素C
C. C、脂肪
D. D、蛋白质

[单选题]上浆的操作关键是（）。

A. 浆应搅拌均匀
B. 油温
C. 火候
D. 刀功

[单选题]茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。

A. 造型
B. 成熟
C. 操作
D. 成型

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