面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

【名词&注释】

维生素(vitamin)、营养素(nutrient)、多种多样(infinite branch variety)、工作间

[多选题]面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

A. 温油炸
B. 热油炸
C. 凉油炸
D. 开油炸

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学习资料：

[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

A. A、5℃
B. B、10℃
C. C、15℃
D. D、20℃

[单选题]蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

A. A、蛋白质
B. B、脂肪
C. C、维生素
D. D、糖类

[单选题]用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的（）。

A. A、饼子
B. B、包子
C. C、点心
D. D、馍馍

[单选题]锅塌豆腐的翻勺是采用（）

A. 前翻
B. 后翻
C. 左翻
D. 大翻

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