管理学题库2022中餐宴会服务题库每日一练强化练习(10月27日)

1. [单选题]餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。

A. 杯花
B. 环花
C. 盘花
D. 瓶花

2. [单选题]餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

A. 快步
B. 常步
C. 碎步
D. 巧步

3. [单选题]中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。

A. 先右后左
B. 先左后右
C. 顺时针方向
D. 逆时针方向

4. [单选题]餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。

A. 16℃-22℃
B. 18℃-20℃
C. 16℃-20℃
D. 18℃-22℃

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