根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。

【名词&注释】

一致性(consistency)、统一性(unity)、多方位(multi-direction)、基本要求(basic requirements)、完全性(complete)、完整性(integrity)、辅助性(helper)、色香味形

[单选题]根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。

A. A、雪花鸡B、大汤干丝C、油爆双脆D、青椒干丝

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学习资料：

[单选题]制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。

A. A、350g
B. B、400g
C. C、450g
D. D、500g

[单选题]带鱼的特征是鱼体（）。

A. A、略圆
B. B、略方
C. C、长圆
D. D、扁侧

[单选题]最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。

A. 红烧
B. 油炸
C. 爆炒
D. 清蒸

[单选题]发鱼唇属于（）方法来涨发加工。

A. 浸焗发
B. 浸发
C. 煲发
D. 蒸发

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

A. 香气
B. 口味
C. 品质
D. 色彩

[单选题]剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。

A. 一致性
B. 完整性^(integrity)
C. 统一性
D. 完全性

[单选题]下列适宜辅助性^(helper)拍粉的菜肴是（）。

A. 拔丝苹果
B. 滑熘鱼片
C. 糖醋里脊
D. 焦熘肉片

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