2022初级食品检验工题库初级食品检验工题库考试历年试题(11月04日)

1. [单选题]在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。

A. 在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式
B. （络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点
C. 金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水
D. 金属指示剂本身是一种无机络合剂
E. 金属指示剂本身是一种强碱

2. [单选题]（）测定是糖类定量的基础。

A. A、还原糖
B. B、非还原糖
C. C、葡萄糖
D. D、淀粉

3. [单选题]小曲酒是（），经酿制而成的白酒。

A. A、以小曲为糖化剂
B. B、以小曲为发酵剂
C. C、以小曲为糖化发酵剂^{(saccharifying ferment)}
D. D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

4. [单选题]（）在饮料酒标签配料清单中可以不标示。

A. A、辅料
B. B、添加剂
C. C、水
D. D、加工助剂

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