菜肴质量的形成始于( )。

【名词&注释】

德才兼备、财务费用(financial cost)、住院治疗(hospitalization)、应付账款(accounts payable)、设备完好率(rate of equipment in good condition)、部门经理(department manager)、择优录用(accept by selection)、销售毛利率、营业费用(operating expense)、突击检查(surprise check)

[单选题]菜肴质量的形成始于( )。

A. 原料加工
B. 餐厅服务
C. 烹制程序
D. 菜肴设计

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学习资料：

[单选题]关于美食节的布置，下列说法不正确的是( )。

A. 场地的选择要有利于塑造美食节的主题
B. 重点推荐的主打餐饮产品，可以以图片的形式陈列在入口处，起到吸引顾客的目的
C. 餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
D. 注意气氛的渲染，如彩灯、灯箱和外墙壁挂等的设置

[单选题]旅行社站在企业未来的生存和发展的高度，研究企业经营的方向性和结构性问题，客观分析企业外部和内部的环境，这体现了旅行社经营战略的( )。

A. 长远性
B. 稳定性
C. 全局性
D. 竞争性

[多选题]下列各项属于旅行社债权资产管理的有( )。

A. 确定旅行社的现金库存限额
B. 制定信用政策
C. 规定赊销的条件
D. 规定收取应收账款的程序
E. 严格现金收支管理

[多选题]关于考核录用的说法正确的是( )。

A. 考核录用阶段要全面考核
B. 考核方式主要有笔试法、面试法和测试法
C. 面试是员工招聘中最基本的考核甄选方式
D. 为方便管理，饭店招聘和使用员工过程中，可以暂时扣押员工的居民身份证和其他证件
E. 考核录用阶段要择优录用^{(accept by selection)}

[单选题]( )是我们选拔管理者的基本标准。

A. 个性心理素质
B. 文化业务素质
C. 德才兼备
D. 组织管理素质

[多选题]旅游规划的特征主要有( )。

A. 整合性
B. 强制性
C. 层次性
D. 市场性
E. 局部性

[单选题] A饭店是由一家民营房地产公司投资、按五星级标准建造的综合性饭店，地处某经济发达的省会城市。饭店共有客房325间(套)，同时拥有配套的会议、餐饮和康乐设施。饭店总经理由房地产公司董事长兼总经理李华的儿子李军担任，公司从一家外方管理的饭店中高薪聘请了一位营销总监担任副总经理，部门经理和其他管理人员有的从房地产公司抽调，有的向社会招聘。饭店主要的人事决策由李华定夺，业务决策和日常的经营管理由李军负责。 饭店于2006年1月开业。由于李华和李军两人均未从事过饭店管理工作，加之又不善管理，开业不久，饭店经营就陷入了严重的危机。 1)公安、文化部门在一次突击检查^{(surprise check)}中，查获饭店桑拿中心有严重违规行为。为此电视、报纸均作了报道。在饭店接待的一次小型会议上，有十多人发生了不同程度的食物中毒，其中6人住院治疗，饭店受到卫生防疫部门的处罚，并在媒体中再次被曝光。 2)餐饮采购环节薄弱，浪费现象严重；饭店餐饮生意清淡，营业收入不高；客人普遍反映菜肴价格偏高，而菜肴销售毛利率却低于本市同类饭店。为改变这种状况，饭店一方面开展了一系列优惠和广告促销活动，同时高薪聘请泰国的厨师来饭店举办泰国菜美食节；另一方面调整了采购人员和厨师长。但是，效果并不理想。 3)客人投诉不断。经初步分析，主要问题有三个方面：一是部分服务人员不按饭店制定的规范操作，导致服务缺乏标准化；二是由于员工质量意识、协作精神较差或责任心不强，导致服务经常出现脱节和差错；三是由于设备维护保养不到位，导致饭店设备完好率不高。 4)由于多次曝光，该饭店在社会上的负面影响较大。因此，饭店经营情况很不理想。2006年，房费收入2250万元，餐饮收入1930万元，康乐收入352万元，商品收入61万元，营业外收入17万元，营业外支出25万元，应收账款161万元，应付账款246万元，营业成本1640万元，营业费用^{(operating expense)}2600万元，管理费用361万元，财务费用214万元，主营业务税金及附加为305万元。 根据以上资料，回答下列问题：

该饭店2006年营业利润为( )万元。

A. -222
B. -527
C. -535
D. -620
E. -650

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