食品科学技术题库2022碳水化合物题库终极模拟试卷306

1. [单选题]马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。

A. A、透明
B. B、不透明^(opaque)
C. C、半透明^{(translucent)}
D. D、白色

2. [单选题]下列糖中最甜的糖是（）。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 麦芽糖

3. [单选题]工业上称为液化酶的是（）

A. A、β-淀粉酶
B. B、纤维酶
C. C、α-淀粉酶
D. D、葡萄糖淀粉酶

4. [多选题]利用美拉德反应会（）

A. A、产生不同氨基酸
B. B、产生不同的风味
C. C、产生金黄色光泽
D. D、破坏必需氨基酸

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