月饼在包馅比例中属于（）

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、总成本(total cost)、饮食业(catering trade)

[单选题]月饼在包馅比例中属于（）

A. 重馅品种
B. 轻馅品种
C. 半皮半馅品种

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[单选题]饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出（）。

A. A、每个单位产品的成本
B. B、所有产品的总成本
C. C、费用加成本
D. D、综合成本

[单选题]青稞主要产于（）地区。

A. A、高寒
B. B、高湿
C. C、高热
D. D、高温

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。

A. A、30℃以下B、50℃左右C、70℃左右D、80℃以上

[单选题]菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

A. A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味
B. B、去浓厚的异味，需沸水焯料
C. C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色
D. D、制馅时必须多放点盐

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