骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、苏氨酸(threonine)、肌红蛋白(myoglobin)、胆固醇(cholesterol)、有机溶剂(organic solvent)、矿物质(mineral)、胱氨酸、组氨酸(histidine)、婴儿期(infancy)、大麦芽(barley malt)

[单选题]骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

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[单选题]下列仅属于婴儿期^(infancy)必需氨基酸的是（）

A. 赖氨酸
B. 色氨酸
C. 胱氨酸
D. 组氨酸^(histidine)
E. 苏氨酸

[单选题]以下有关植物固醇认识不确切的是（）

A. 常见植物固醇有豆固醇、谷固醇等
B. 植物固醇是胆固醇中的一类
C. 植物固醇不能被人体吸收
D. 有抑制小肠对胆固醇吸收的作用
E. 在大豆和谷类中植物固醇含量较多

[单选题]以下不属于维生素E的理化特性是（）

A. 对热稳定
B. 对酸稳定
C. 对碱稳定
D. 烹调方法影响不大
E. 溶于有机溶剂

[单选题]铁主要存在于（）

A. 肌红蛋白
B. 血红蛋白
C. 铁蛋白
D. 含铁血黄素
E. 含铁酶

[单选题]不能直接用火烘干大麦芽^{(barley malt)}的原因是（）

A. 使营养价值降低
B. 使N-甲基亚硝胺含量增高
C. 使杂环胺含量增高
D. 使苯并A.芘含量增高
E. 以上都是

[单选题]乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）

A. 牛奶
B. 脱脂牛奶
C. 调制奶粉
D. 酸奶
E. 淡炼乳

[单选题]下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）

A. 用苦井水做饭
B. 熟肉类制品中过量使用发色剂
C. 暴腌菜
D. 腐烂蔬菜
E. 新鲜的蔬菜

[单选题]下列属于供能营养素的是（）

A. 维生素、脂肪、蛋白质
B. 蛋白质、维生素、矿物质
C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物
D. 矿物质、脂肪、碳水化合物
E. 蛋白质、碳水化合物、维生素

[单选题]在体内与巯基系统有联系的维生素是（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

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