多糖是由1个以上糖分子缩合而成的，不溶解于水，没有甜味。

【名词&注释】

淀粉酶(amylase)、制作方法(making method)、生产管理(production management)、毛利率(gross profit rate)、损耗率(attrition rate)、“三原色”、花色品种(assortment)

[判断题]多糖是由1个以上糖分子缩合而成的，不溶解于水，没有甜味。

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学习资料：

[单选题]江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。

A. 无锡
B. 镇江
C. 南京
D. 湖州

[单选题]面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

A. 成型方法
B. 花色品种^(assortment)
C. 制作方法
D. 成熟方法

[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

A. 淀粉的含量
B. 淀粉酶的活性
C. 面筋的数量
D. 淀粉、淀粉酶的含量和活性

[单选题]定价系数与（）有关。

A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率

[单选题]所谓“三原色”是指（）。

A. 红、橙、黄
B. 红、黄、绿
C. 红、黄、蓝
D. 黑、红、黄

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