湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

【名词&注释】

优质服务(high quality service)、乌龙茶(oolong tea)、高标准(high standard)、餐厅服务员、紧压茶(compressed tea)、蔬菜类(green stuff)

[单选题]湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A. A、肥烂
B. B、软嫩
C. C、浓肥
D. D、酥脆

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学习资料：

[单选题]（）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。

A. A、餐厅服务员的优质服务
B. B、客人的高标准消费
C. C、餐厅良好的就餐环境
D. D、满足客人的无理要求

[单选题]紧压茶^{(compressed tea)}属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

A. A、红茶
B. B、白茶
C. C、黄茶
D. D、乌龙茶

[单选题]将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

A. 溜
B. 烹
C. 炖
D. 煮

[单选题]按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。

A. 国宴
B. 家宴
C. 欢迎宴会
D. 鸡尾酒会

[单选题]为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

A. 肉类
B. 蔬菜类^{(green stuff)}
C. 水果类
D. 谷类

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