鉴定鱼货鲜度质量的方法有（）、化学鉴定、微生物检测三种。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、谷氨酸钠(sodium glutamate)

[填空题]鉴定鱼货鲜度质量的方法有（）、化学鉴定、微生物检测三种。

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学习资料：

[单选题]下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。

A. 氨基酸转化
B. 酶促褐变
C. 酯化反应
D. 谷氨酸钠

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