2022营养与食品卫生学题库模拟试卷250

1. [单选题]抗凝血维生素是指（）

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
E. 维生素C

2. [单选题]采样过程叙述正确的是（）

A. 采样数量一般为检验需要量的2倍
B. 采样时应一式二份供检验及备查
C. 对食品应进行选择性采样
D. 定型小包装食品（250吨以下）采集份数不少于36个
E. 用冰块保藏样品时其高度不应超过采样瓶高度的2／3

3. [单选题]烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）

A. 酸性条件易破坏
B. 碱性条件易破坏
C. 遇光易破坏
D. 加热及烹调加工损失小
E. 高压下120℃，20分钟易破坏

4. [单选题]世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）

A. 10克
B. 5克
C. 6克
D. 8克
E. 15克

5. [单选题]下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）

A. 用苦井水做饭
B. 熟肉类制品中过量使用发色剂
C. 暴腌菜
D. 腐烂蔬菜
E. 新鲜的蔬菜

6. [单选题]下列属于必需氨基酸的是（）

A. 苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸
B. 丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
C. 蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸
D. 异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
E. 丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

7. [单选题]AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）

A. AFM1
B. AFK1
C. AFP1
D. AFH1
E. AFQ1

8. [单选题]残留有机氯农药最多的食品是（）

A. 肉鱼类
B. 蔬菜
C. 水果
D. 粮谷类
E. 豆类

9. [单选题]按照国家卫生标准^{(hygienic standard)}，牛奶中脂肪的含量要求（）

A. ≥5%
B. ≤5%
C. ≥3%
D. 3%～5%
E. 2%～3%

10. [单选题]食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节^{(each link)}，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）

A. 二甲基亚硝胺
B. 多环芳烃
C. 河豚毒素^{(tetrodotoxin)}
D. 黄曲霉素^(aflatoxin)
E. 大肠杆菌

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