黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于（），可以凉拌、做

【名词&注释】

溶解度(solubility)、水溶性(water-soluble)、加拿大(canada)、酸碱度(ph)、吸水性(water absorption)、黄秋葵(okra)、特殊人群(special population)、可塑性(plasticity)、新西兰(new zealand)、中国台湾(chinese taiwan)

[单选题]黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于（），可以凉拌、做汤、单炒，也可与肉蛋一起烹调。

A. A、美国
B. B、中国台湾^{(chinese taiwan)}
C. C、加拿大
D. D、新西兰^{(new zealand)}

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学习资料：

[单选题]肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。

A. A、水合性
B. B、水溶性
C. C、吸水性
D. D、保水性

[单选题]在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为（）的作用影响着味觉。

A. A、浓度
B. B、溶解度
C. C、温度
D. D、酸碱度

[单选题]磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为（）。

A. A、干磨擦
B. B、临界磨擦
C. C、半干磨擦
D. D、半液体磨擦

[单选题]茸泥的特征是粘性增大、可塑性^(plasticity)强，利于菜品的（）和点缀。

A. 造型
B. 成熟
C. 操作
D. 成型

[单选题]菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

A. 大众百姓
B. 贵族阶层
C. 个别人员
D. 特殊人群^{(special population)}

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