2022世博会知识竞赛题库厨艺知识竞赛题库全套模拟试题243

1. [单选题]肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（）

A. A、高蛋白饮食^{(high protein diet)}
B. B、低蛋白饮食
C. C、植物蛋白
D. D、支链氨基酸

2. [单选题]烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（）

A. 将油再次烧开
B. 用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽
C. .在油中加入适量的大米，静置，过滤即可

3. [单选题]在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）

A. 沿海
B. 内陆
C. 平原
D. 山区

4. [单选题]古人说的“酢”指的是今天的：（）

A. 酱油
B. 豆油
C. 醋
D. 酒

5. [单选题]高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素？（）

A. 维生素C
B. 饱和脂肪酸
C. 胡萝卜素^(carotene)
D. 膳食纤维

6. [单选题]厨房消防给水系统包括（）和消火栓给水系统^{(hydrant water supply system)}。

A. 自动喷淋灭火系统
B. 消防安全管理系统
C. 全员管理防范系统
D. 给水设备配置系统

7. [单选题]蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。

A. 赋香作用
B. 溶味作用
C. 润滑作用
D. 去腥作用

8. [单选题]下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

A. 生姜
B. 竹笋
C. 鸡脯
D. 鸡血

9. [单选题]与BMI有关的人体测量指标是（）。

A. 体重、身高
B. 胸围、坐高
C. 体重、腰围
D. 皮褶厚度、体重

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