果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。

【名词&注释】

发芽率、乳化液(emulsion)

[判断题]果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]冷害是果品在其（）的低温贮藏中所造成的伤害。

A. A、冰点以上
B. B、冰点以下
C. C、缺钙
D. D、缺硼

[单选题]通常以发芽率达到（）以上，作为粮食完成后熟期的标志。

A. A.80%B.85%C.90%D.70%

[单选题]水和油含量各为50%的食品?其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况，在外界条件相同时（）冻结速率较快。

A. A.前者B.后者C.一样D.不确定

本文链接：https://www.51bdks.net/show/koqll9.html