在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）

【名词&注释】

消化吸收(digestion and absorption)、胡萝卜素(carotene)、抗胰蛋白酶(antitrypsin)、球蛋白(globulin)、食欲不振(loss of appetite)、抗生物素(antibiotin)、胰蛋白酶。、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。、生物素缺乏(biotin deficiency)

[单选题]在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。

A. 蛋白质
B. 水
C. 胡萝卜素
D. 碳水化合物
E. 脂肪

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学习资料：

[单选题]100mL啤酒含乙醇（）。

A. 3mL
B. 5mL
C. 7mL
D. 9mL
E. 11mL

[单选题]生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B. 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
C. 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

A. C

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}。

A. A

[单选题]人乳中主要的蛋白质是（）。

A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白

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