直切一般适用于（）的原料。

【名词&注释】

豆制品(bean products)、物尽其用、适用于(suitable for)

[单选题]直切一般适用于（）的原料。

A. A、脆性
B. B、无骨
C. C、带皮
D. D、豆制品

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A. A、加工工艺
B. B、拍粉工艺
C. C、拍粉技术
D. D、拍粉腌料

[单选题]传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多种味型。

A. 甜咸味型
B. 鲜咸味型
C. 辣咸味型
D. 香咸味型

[单选题]冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。

A. A、选质差用
B. B、质好坏全用
C. C、物尽其用
D. D、选质好用

[单选题]关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。

A. 牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成
B. 牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成
C. 牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成
D. 牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成

[单选题]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A. 切配
B. 选料
C. 加热
D. 加工

[单选题]（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。

A. 切法
B. 剁法
C. 排法
D. 其他刀法

本文链接：https://www.51bdks.net/show/kodx78.html