紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致

【名词&注释】

线粒体(mitochondria)、β-葡聚糖(β-glucan)、动植物(animals and plants)、个人卫生(personal hygiene)、食用盐(edible salt)、高锰酸钾溶液(potassium permanganate solution)、高锰酸钾法(potassium permanganate method)、脂肪粒(fat particle)、保质期。、发生变化

[单选题]紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。

A. 蛋白质
B. 核酸
C. 线粒体
D. 脂肪粒^{(fat particle)}

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[单选题]啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A. 香气
B. 酸
C. 淀粉
D. 酒精

[单选题]下列有关高锰酸钾法^{(potassium permanganate method)}的说法，错误的是（）。

A. 高锰酸钾不能用直接法配制
B. 蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度
C. 常用草酸钠标定高锰酸钾
D. 配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶

[单选题]用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因（）

A. 香柏油透光性好
B. 香柏油的润湿性好
C. 香柏油流动性好
D. 香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等

[单选题]（）是以焙烤为最后熟制工序的

A. 油炸类糕点
B. 水蒸类糕点
C. 熟粉类糕点
D. 月饼类糕点

[单选题]乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

A. 8%
B. 10%
C. 12%
D. 16%

[单选题]根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面措施中针对性最强的是（）

A. 合理设计和布局食品生产厂
B. 设备的清洗、消毒和改造
C. 搞好个人卫生和定期检查健康
D. 加强产品卫生和质量检验

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