油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。

【名词&注释】

普遍性(universality)、技术管理(technical management)、广泛性、业务素质(professional quality)、技术人员(technician)、政治素质(political quality)、化学性污染(chemical pollution)、经验性(empirical feature)、最佳使用期(the best spraying period)

[单选题]油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。

A. A、清洗
B. B、冲洗
C. C、改刀
D. D、浸漂

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学习资料：

[单选题]物料入库后，要科学地管理与养护，确保货物在库期间完好无损，这项工作被称为（）。

A. A、物料的入库管理工作
B. B、物料的保管工作
C. C、物料的养护工作
D. D、物料的出库管理工作

[单选题]根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。

A. A、直观性
B. B、经验性^{(empirical feature)}
C. C、广泛性
D. D、普遍性

[单选题]企业（）质量的高低，在很大程度上取决于职工的政治素质和业务素质。

A. A、产品
B. B、商品
C. C、劳动
D. D、服务

[单选题]宴会菜点之间营养应（）。

A. A、平衡
B. B、倾向于蛋白质
C. C、偏重于糖
D. D、倾向于维生素

[单选题]屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期^{(the best spraying period)}是（）

A. 僵尸
B. 自容
C. 腐败
D. 成熟

[单选题]鲜乳最常见的污染是（）

A. 微生物污染
B. 化学性污染^{(chemical pollution)}
C. 放射性污染
D. 重金属污染

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