利用旋光仪测定旋光性物质的（）以确定其含量的分析方法叫旋光法

【名词&注释】

沙门氏菌(salmonella)、有机酸(organic acid)、折光率(refractive index)、致病菌(pathogenic bacteria)、不合格(unqualified)、旋光性(optical activity)、工作服(coverall)、蛋制品(egg products)

[填空题]利用旋光仪测定旋光性^{(optical activity)}物质的（）以确定其含量的分析方法叫旋光法。

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[多选题]关于蛋与蛋制品^{(egg products)}检验的描述中，正确的是（）。

A. 外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测
B. 鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌
C. 鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差
D. 鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白
E. 对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同

[单选题]校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）

A. 1.5615
B. 1.6161
C. 1.5651
D. 1.5165
E. 1.1561

[多选题]关于无菌采样的描述中，正确的有（）。

A. 采样前对采样工具和容器进行灭菌处理
B. 采样人员身穿洁净的工作服^(coverall)
C. 采样前操作人员先用75%酒精棉球消毒双手
D. 对样品进行编号签封
E. 被检物品可以直接用消毒过的手拿

[单选题]天然食品中所含的酸主要是（）。

A. A、盐酸
B. B、硼酸
C. C、有机酸

[单选题]凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。

A. A、与电炉垂直
B. B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C. C、倾斜约45度角

[单选题]食品中锡含量的测定方法是（）

A. 重量法
B. 苯茐酮光度法
C. 浓缩法
D. 蒸馏法

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